दादी माँ की रेसिपी, आपके किचन से लेकर ‘ग्राम’ तक

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कैसे एक इंस्टाग्राम पेज भारत भर के क्षेत्रीय घरेलू व्यंजनों को तैयार कर रहा है, उन्हें स्लीक रेसिपी वीडियो के रूप में फिर से बना रहा है जो घरेलू स्टेपल में ग्लैमर जोड़ते हैं

कलाकार आरुषि कुमार के लिए एक पसंदीदा पारिवारिक नुस्खा देखना, उनकी माँ का चिकन टिक्का मसाला, इंस्टाग्राम पेज ‘foodlooking_familyrecipes’ पर खरोंच से जीवंत होना एक “अद्भुत अनुभव” था। जयपुर और गोवा के बीच अपना समय बांटने वाली कलाकार को अपनी मां के खाना पकाने की याद आ रही थी, विशेष रूप से यह सिग्नेचर डिश, जो कि जब भी वह घर पर होती है, तो उसे जरूर खाना चाहिए। “मैं एक पंजाबी हूं और खाना बहुत बड़ी बात है; चिकन टिक्का मसाला मेरा पसंदीदा है। हालाँकि मेरी माँ इंस्टाग्राम पर नहीं हैं, लेकिन उन्हें यह देखकर खुशी हुई कि इसे बनाना इतना सुंदर था, ”आरुषि कहती हैं।

व्यंजन पर एक संक्षिप्त नोट और सामग्री की सूची के साथ आरुषि के लिए इसका क्या अर्थ है, ‘मेकिंग’ वीडियो के साथ है। यह न केवल इस मामले में, बल्कि पृष्ठ पर साझा किए गए प्रत्येक घरेलू व्यंजनों के लिए पोस्ट को व्यक्तिगत बनाता है। पेज पर हर हफ्ते एक या दो रेसिपी पोस्ट की जाती हैं; योगदानकर्ता परिवार का सदस्य या नुस्खा के पीछे व्यक्ति का मित्र हो सकता है।

पेज करीब एक साल से पोस्ट कर रहा है, उन्हें देश भर से भेजी गई प्रविष्टियों से क्यूरेट कर रहा है। तमिलनाडु से रसम, इंदौर की इंदौरी शाही शिकंजी, पश्चिम बंगाल से आलू पोश्तो, केरल से कच्चे आम की मछली करी, गुजरात से श्रीखंड उन 150-विषम व्यंजनों में से हैं जिन्हें साझा किया गया है। फ़ूडलुकिंग के संस्थापक अशरफ अब्बास कहते हैं, “शेफ द्वारा संचालित सामग्री के बजाय, हम इसे ‘लोकतांत्रिक’ बनाना चाहते थे – जो कि आम लोगों द्वारा संचालित हो।”

अशरफ उस कोर टीम का हिस्सा रहे हैं जिसने संजीव कपूर का चैनल फूडफूड लॉन्च किया था, और जैसे शो के निर्माता हैं राजा, रसोई और अन्या कहानियां जो नेटफ्लिक्स और अन्य नेटवर्क पर स्ट्रीम होता है। “इस शैली में एक दशक से अधिक समय तक काम करने के बाद, हम जो टेबल पर लाते हैं वह इस बात की व्यापक समझ है कि देश भर में भोजन और खाद्य सामग्री का उपभोग कैसे किया जाता है”। उनके बैंक में पहले से ही करीब एक हजार व्यंजनों के साथ, यह पारिवारिक व्यंजनों के सबसे बड़े क्यूरेटेड संग्रहों में से एक हो सकता है।

“अद्वितीय और विशिष्ट व्यंजन न केवल समुदायों में, बल्कि पारिवारिक रसोई में भी पाए जा सकते हैं। . उनमें से कुछ उस घर तक ही सीमित हैं, और अन्य खो भी सकते हैं। हमारा लक्ष्य उन सभी को एक साथ रखना है, और घर के रसोइये को भी पहचान देना है जो उन्हें संरक्षित करते हैं, ”अशरफ कहते हैं।

महामारी ने एक ऐप और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर उपस्थिति के साथ एक खाद्य सामग्री पारिस्थितिकी तंत्र लॉन्च करने की कंपनी की योजना पर एक बाधा डाल दी। हालाँकि, इसने उन्हें फेसबुक और इंस्टाग्राम पर इस विचार का परीक्षण करने का मौका दिया। “महामारी पहली बार यह जानने का अवसर बन गई कि डिजिटल उपभोक्ता क्या चाहता है। हमने अपने 1,000-विषम बैंक से कुछ व्यंजनों को चुना और उन्हें यह देखने के लिए रखा कि यह विचार कैसे काम करता है। प्रतिक्रिया ने हमें विश्वास दिलाया, ”अशरफ कहते हैं। शुरुआत में, दोस्तों और परिवार और उनके दोस्तों से व्यंजन आते थे।

स्वाद से परे

सामान्य भोजन वीडियो के विपरीत, ध्यान न केवल खाना पकाने पर बल्कि रंगरूप, अनुभव और “भोजन की भावना” पर भी है, अशरफ कहते हैं।

‘रसोई’ मुंबई में एक कॉम्पैक्ट स्टूडियो स्पेस है। “यह शैली आपको बहुत अधिक पैसा खर्च करने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए चुनौती हमेशा यह होती है कि लागत कम रखते हुए सबसे अच्छे दिखने वाले वीडियो कैसे बनाएं। हमारा सेट डिजाइन लेगो जैसा है। हमारे पास लगभग 12 टेबलटॉप विकल्प हैं जैसे विंटेज टीक, ड्रिफ्टवुड और स्टोन, छह-विषम विंडो विकल्प, कई इकाइयां और कैबिनेट और वेल्क्रो-समर्थित टाइलों के कई सेट जिन्हें हम अलग-अलग रसोई बनाने के लिए बदलते रहते हैं, ”वे कहते हैं। हालाँकि, महामारी के कारण अब प्रारूप एक स्टूडियो में फिल्माने का है, एक बार जब स्थिति आसान हो जाती है तो योगदानकर्ता को अपने स्थान पर खाना बनाते हुए फिल्माया जाएगा।

सभी व्यंजनों को तुरंत नहीं चुना जाता है। इस प्रक्रिया में इन-हाउस शेफ कुकिंग की चार सदस्यीय टीम और एक डिश चखने वाली टीम शामिल है। “हम अपनी ‘फूड’ टीम के फैसले पर भी भरोसा करते हैं, जो न केवल शेफ हैं बल्कि टेस्टर्स का एक उदार मिश्रण हैं – फिल्म निर्माता, डिजाइनर, लेखक, कलाकार और घरेलू रसोइया। फूड टेस्टर्स का यह क्रॉस-सेक्शन हमें उस विषयवस्तु से निपटने में मदद करता है जो भोजन में निहित है, ”अशरफ कहते हैं।

वे रेसिपी के बारे में अधिक जानने के लिए योगदानकर्ताओं से भी संपर्क करते हैं, इसकी कहानी और भावनात्मक संबंध सहित। “ये इसे खास बनाते हैं, साथ ही नुस्खा के अलावा भी बहुत कुछ है!” अशरफ कहते हैं।

लंबे समय में, इरादा घरेलू रसोइयों का एक समुदाय बनाने का है जो एक दूसरे के साथ बातचीत करेंगे और मंच पर व्यंजनों को साझा करेंगे। जैसा कि अशरफ कहते हैं, “यह प्रयास न केवल खाद्य विचारों का एक स्वादिष्ट क्यूरेटेड संसाधन होने के कारण, बल्कि उन्हें ‘खरीदारी योग्य’ विचार देकर उन्हें एक आकांक्षात्मक और खुशहाल रसोई में अपग्रेड करने में मदद करने के लिए प्रेरित और सशक्त बनाना है। ”



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