वर्तमान में मलिकीपुरम की कम से कम 20 महिलाएं न्यूट्रीट द्वारा कार्यरत हैं। “आदेशों के आधार पर संख्या भिन्न होती है। महिलाएं इस तरह के काम के साथ ठीक थीं, क्योंकि वे टीवी देखते हुए ऐसा कुछ कर सकती थीं। शुरुआती 25 किलो से, अब हमारा प्रत्येक सहायक प्रति सप्ताह लगभग 100 किलो वजन संसाधित करने में सक्षम है, ”ज्योति कहती हैं। चूंकि महिलाएं अपने घरों से काम कर सकती हैं, इसलिए न्यूट्रीट द्वारा गुणवत्ता जांच की जाती है जब वे ऑर्डर तैयार करती हैं, और उन्हें डिलीवरी के लिए तैयार करती हैं।

भारत का स्वाद

ज्योति ने कहा कि उसने शुरुआत की उगु, अंकुरित रागी जो परंपरागत रूप से पत्थर के औजारों में हाथ से जमीन में होती है और आंध्र प्रदेश में अपने छठे महीने से शिशुओं को खिलाई जाती है। “उसके बाद, मेरी माँ ने उनकी उम्र के अनुसार दाल और सूखे मेवे डालना शुरू कर दिया। हम भी बनाते हैं उगु वृद्ध भूरे और लाल चावल के साथ,” ज्योति कहती हैं।

न्यूट्रीट की सूची में अब कई सामान्य व्यंजन शामिल हैं जिन्हें ‘भारत से प्रेरित’, ‘प्रकृति से प्रेरित’ और ‘फ़्यूज़न फ़ूड’ के अंतर्गत वर्गीकृत किया गया है। “हमारे पास 100 मानक उत्पाद हैं, लेकिन हमने अब तक लगभग 7,000 व्यंजनों को अनुकूलित किया है। हम क्षेत्र और मौसम के आधार पर मिश्रण बनाते हैं, ”ज्योति कहती हैं। कॉरपोरेट टाई-अप के बिना, न्यूट्रीट भारत भर के ग्राहकों के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया तक पूरी तरह से मौखिक रूप से पहुंच गया है।

परंपराओं को जिंदा रखना

रास्ते में, कुछ चीजें स्थिर बनी हुई हैं: पूरी प्रक्रिया मैनुअल है और परंपरा के लिए यथासंभव सत्य है। तो सामग्री को पहले उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए धूप में सुखाया जाता है, और फिर पत्थर के मूसल और मोर्टार या मैनुअल ग्राइंडर का उपयोग करके आटे में संसाधित किया जाता है। जहां आवश्यक हो, कच्चे माल को मिट्टी के बर्तनों में भुना जाता है, जो स्वाद में धुएँ के रंग की गहराई जोड़ता है। “मेरी रसोई में पंखा ही एकमात्र विद्युत उपकरण है,” ज्योति हंसती है।

महामारी के दौरान न्यूट्रिट महिला श्रमिकों को किराने का सामान पैक करने में कुशल बना रहा है। फोटो: विशेष व्यवस्था/हिन्दू