रोनी मजूमदार कहते हैं, “सेम्मा दुनिया का सबसे अप्राप्य दक्षिण भारतीय रेस्तरां है, जो यह समझाने की कोशिश में है कि यह न्यूयॉर्क के बमुश्किल एक साल पुराने रेस्तरां के बारे में क्या है, जो डिनर और आलोचकों के साथ इतना शक्तिशाली रूप से जुड़ा हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप समीक्षा और शानदार पुरस्कारों की एक श्रृंखला। नवीनतम वह प्रसिद्ध मायावी मिशेलिन स्टार है, जिसे कभी फैंसी फ्रांसीसी भोजन का एकमात्र संरक्षण माना जाता था।

यहां तक ​​​​कि जब मिशेलिन अपने विश्व दृष्टिकोण का विस्तार करता है, दुनिया को घेरने पर काम कर रहा है, सेम्मा के पीछे की टीम एक बढ़िया डाइनिंग अवार्ड की विडंबना से खुश है, जो कि साधारण, ग्रामीण तमिलनाडु के व्यंजनों का जश्न मनाती है। रोनी मजूमदार और चिंतन पंड्या (जो अपने ब्रांड Unapologetic Foods के तहत न्यूयॉर्क में ट्रेंडी धमाका और अड्डा रेस्तरां भी चलाते हैं) के साथ सेम्मा को संचालित करने वाले शेफ विजय कुमार ने पारंपरिक भारतीय से दूर जाने का फैसला करते हुए विश्वास की छलांग लगाई – उत्तर भारतीय पढ़ें — युनाइटेड स्टेट्स में खाना बनाना, ताकि डिनर करने वालों को का आनंद मिल सके कैकरी कुरमाडिंडीगुल बिरयानी और चेट्टीनाडी मान (हिरन का मांस)।

रोनी कहते हैं, “पश्चिम में भारतीय भोजन अपने आप में एक जोखिम है, फिर क्षेत्रीय दक्षिण भारतीय व्यंजनों के घटक को जोड़ते हुए, यह एक बहुत ही जोखिम भरा उपक्रम था,” हालांकि, धमाका और अड्डा की सफलता को देखते हुए, हमने महसूस किया कि लोग क्षेत्रीय खाना पकाने के भूखे थे और वास्तविक सांस्कृतिक संदर्भ के साथ हमारे व्यंजनों के बारे में जानने के लिए उत्सुक थे। हम जानते थे कि हम दक्षिण भारतीय भोजन पर लिफाफे को आगे बढ़ाना चाहते हैं और डोसा और इडली से बहुत आगे जाना चाहते हैं, यहां तक ​​​​कि शेष भारत भी दक्षिण के साथ जुड़ा हुआ है। ”

चिंतन कहते हैं कि रेस्तरां “वास्तविक बातचीत करने से नहीं कतराता है और शेफ विजय के जीवन को अत्यंत भेद्यता और अखंडता के साथ देखता है। प्रत्येक मेनू आइटम उनके जीवन के एक विशिष्ट क्षण की गहराई से पड़ताल करता है और धारणा और निर्णय की बेड़ियों से अलग हो जाता है। ”

विजय मदुरै के पास नाथम में पले-बढ़े, जहां उनके माता-पिता अभी भी रहते हैं। उन्होंने गर्मियों की छुट्टियां अपने दादा-दादी के साथ अरसमपट्टी में बिताईं, इसलिए उनका खाना बनाना उनकी दादी से काफी प्रभावित है।

यह कहते हुए कि वह जिस गर्मजोशी से सेम्मा को प्राप्त किया गया है, उससे वह आश्चर्यचकित था, वे कहते हैं, “मुझे संदेह था कि न्यूयॉर्क तमिलनाडु के ग्रामीण हिस्से में खाए जाने वाले प्रामाणिक दक्षिणी भारतीय भोजन को कैसे स्वीकार करेगा, लेकिन वास्तव में प्रतिक्रिया है खुशी से भारी हो गया। ” वह कहते हैं कि भारतीय मेहमान कहते हैं कि जब वे रेस्तरां में भोजन करते हैं तो वे घर से जुड़ाव महसूस करते हैं। “यह उनकी सभी पुरानी यादों को वापस लाता है जब वे दक्षिण भारत में रहते थे या जाते थे। हमें यह प्रतिक्रिया लगभग हर रात मिलती है,” विजय कहते हैं, “गैर-भारतीय मेहमानों को पूरी तरह से स्वाद और सामग्री के साथ लिया जाता है … हमारी टीम दिल, आत्मा और गर्व के साथ खाना बनाती है।”

रोनी का कहना है कि उन्होंने देखा है कि डिनर अब विविध संस्कृतियों का पता लगाने और उनके भोजन के बारे में जानने के इच्छुक हैं। “वे विभिन्न सामग्रियों को समझना चाहते हैं और यूरोसेंट्रिक व्यंजनों के विशिष्ट सामानों से परे जाना चाहते हैं। यह एक ऐसा क्षण है जहां प्रत्येक व्यंजन को अपनी प्रामाणिक आवाज साझा करने का अधिकार है… डिनर नए और अप्रत्याशित स्वाद प्रोफाइल की तलाश कर रहे हैं और भारतीय व्यंजन उन व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करने की क्षमता रखते हैं।

अब तक विजय कहते हैं गनपाउडर डोसा और आट्टू कारी सुक्का (भेड़ का बच्चा) सबसे तेज गति से चलता है, साथ में नथाई पिरत्तल, या घोंघा हलचल तलना। शेफ कहते हैं, “हम इस बात को लेकर बहुत चिंतित थे कि प्रतिक्रिया कैसी होगी, क्योंकि इसे भारत में गरीब लोगों का भोजन माना जाता है, जिसके लिए अदरक और इमली के साथ पकाया जाने वाला व्यंजन, फिर कल दोसे के साथ परोसा जाता है।

जहां तक ​​उनके परिवार से घर वापस आने की प्रतिक्रिया का सवाल है? “वे हैरान हैं कि ग्रामीण भारतीय भोजन दुनिया भर में भोजन करने वालों के साथ जुड़ रहा है,” वे कहते हैं। फिर आगे कहते हैं, “वे बहुत खुश और गौरवान्वित हैं, भले ही वे इस बात से बहुत परिचित नहीं हैं कि इन प्रशंसाओं का क्या मतलब है।”